根据国家卫生健康委、市场监管总局发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1g/kg调整为0.3g/kg。那么，面包方向的保鲜剂应该如何更新呢？本公司应国标更新之际，市场需求之变，重点开发了关于烘焙食品—“面包”的保鲜剂，详情如下：

                                                                表1允许在面包中使用的防腐剂（GB2760-2014）

                                                            表2允许在面包中使用的防腐剂（GB2760-2024）

本公司根据国标以及市场需要进行了多次微生物实验，优选出“食品用香精 粉末香精HB-1”防霉防细菌效果最佳，并制作了吐司面包进行了应用效果验证。结果表明：在33℃，75%相对湿度条件下，（1）空白组吐司面包5天陆续全部长霉；（2）脱氢乙酸钠组（0.06%添加量）吐司面包6天长霉率为20%，8天长霉率为33%；（3）包埋山梨酸组（0.1%）8天长霉率为50%；（4）食品用香精 粉末香精HB-1（0.3%添加量）组吐司面包6天长霉率为20%，但是30天长霉率依然为20%，未升高；（4）食品用香精 粉末香精HB-1（0.2%添加量）+包埋山梨酸（0.1%）组保温30天感官依然良好，未长霉，且微生物检测均正常，具体如下表所示。

                                                         表3吐司面包应用实验结果统计

综上所示，如果需要清洁标签，且短保的面包可添加本公司“食品用香精 粉末香精BK-1”；如果无需清洁标签，且需要长保的面包可添加“食品用香精 粉末香精BK-1”+包埋山梨酸，综合使用效果更佳。

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