如果你想吃到鲜嫩多汁的烤鸡翅、饱满Q弹的丸子，就不可避免会摄入微量具有水分保持剂功能的食品添加剂。食品生产企业可以在一定使用量范围内在肉类、水产等调理食品中使用水分保持剂。但是，伴随着保水剂的应用，肉类调理食品也时常会遭遇磷酸盐超标的问题。无磷保水剂直击磷酸盐超标问题，被业内视为保水剂研发的方向。

据业内人士介绍，以前酱卤等其他一些中式的肉制品在生产中是不添加磷酸盐的，而随着近年来西式肉制品加工方法的大量引进，尤其是滚揉腌制技术的引进，导致现在的中式肉制品生产中开始添加磷酸盐，来增加保水性，提高出品率。

磷酸盐超标究竟是肉制品生产加工过程中过量添加磷酸盐类的保水剂，还是另有其因?

据了解，复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，目前我国批准使用的磷酸盐有10多种。这些磷酸盐类物质功能包括水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂，在冷冻米面制品和预制肉制品中的最大使用量为5g/kg。

尽管监管部门查处水产、肉制品磷酸盐超标，但据业内人士反映，磷酸盐超标的问题根源并不全是加工企业过量添加造成的，原料肉本身的磷酸盐含量也是导致产品磷酸盐超标的不可忽略的因素。

苦于磷酸盐超标的问题，现在很多肉制品生产企业都想尝试使用无磷保水剂。

无磷保水剂与磷酸盐类的保水剂最大的区别就是不含磷，能够在一定程度上避免产品磷酸盐超标的问题。“无磷保水剂最大的优势就是相对安全，保水能力强。”一家已经使用进口无磷保水剂的肉制品企业研发人员表示，国内的无磷保水剂起步相对较晚，而在欧美等国外市场无磷保水剂的应用非常普遍，国内做出口的企业也都采用的是无磷保水剂。

尽管如此，对于无磷保水剂的未来市场，无磷保水剂的市场推广会类似于无铝膨松剂。在最初进入市场的时候，因为成本等种种因素市场受阻，但是随着大家对食品安全的重视，长远来看，无磷保水剂会被越来越多的企业认可。

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