小酥肉是一道特色传统名菜，选材为精廋肉，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是餐饮店，火锅店，工厂和家庭都能驾驭的菜品。今天先教大家用倍特尔小酥肉腌料来制作小酥肉吧

一、推荐配方：

小酥肉腌料，腌制比例：6.5料：：30水：1.5LD保水剂：3土豆淀粉：100肉条：0.4膏状香精。

二、工艺流程

解冻修整—切条—真空滚揉（加入腌料、冰水）—腌制—上浆—裹粉—预炸—速冻、包装—入库

三、工艺操作要点

1、解冻修整：市售猪肉，自然解冻至肉中心温度－2℃即可，多余脂肪进行修整。

2、切条：将肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9g.

3、腌制：处理好的肉按比例加入腌料，各风味腌制比例见备注。真空滚揉或静腌8-12小时左右，

4、上浆：将切好的肉块放在上浆机的传送带上，给肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为裹粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

5、上粉：拌浆后裹粉:将在浆料搅拌均匀后的肉条的外表均匀的裹粉，裹粉后粗细为Icm左右，长短为8-9cm的长条，外观不露肉。

6、预炸：160℃，5分钟

7、速冻、包装：裹粉后的肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入—18°C以下恒温库保管。

四、倍特尔产品优势

（1）倍特尔复配水分保水剂，制作的肉制品肉感更强，咬劲更好；

（2）倍特尔小酥肉腌料制作的小酥肉香酥嫩滑，肥而不腻