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无肉不欢肉食者最爱的德式香肠
【 日期:2018-9-18 | 浏览:796 】

        德国人最爱吃的食物非香肠莫属。德国香肠就像意大利比萨和日本寿司一样成了专有名词。香肠本身不是德国的发明。荷马史诗《奥德赛》中有做血肠的记载,阿里斯托芬的戏剧《骑士》讲述了香肠小贩的逆袭故事。但香肠到了德国人手里才真正发扬光大,如今德国有1500多种肠,每人每年吃380根。

       德国人爱吃肠得从养猪说起。德国地处内陆平原,历史上诸侯割据,贫困落后。和牛羊相比,猪因为便于饲养、生长快,便成了德国人的主要肉食。制作香肠则是保存猪肉的好办法。直到今天,德国仍然是世界上主要的猪肉生产国和消费国之一。德国人一年要吃61千克肉,其中39千克为猪肉。消费的猪肉中一半以上是各种香肠。香肠原料以猪肉为主,也用牛羊肉和鸡肉。猪血、猪头肉、猪肝、猪舌头、猪肉冻、猪油、猪肉筋皆可用来制作香肠。做法各式各样。

       纽伦堡香肠是纽伦堡的特色美食,其特点就是小,一般只有拇指大小,而且还细,只有7到9厘米长,重量通常不超过25克,加上通常采用煎或烤的手法,所以也经常被称为纽伦堡手指烤肠。纽伦堡香肠通常是配上德国酸菜,沾着芥末酱吃,还有煎好后放在汉堡面包里制作成汉堡,著名的纽伦堡汉堡里就是纽伦堡香肠。早在1313年在纽伦堡就有煎香肠的传统。到了16世纪末,传统的煎香肠价格过于高昂,聪明的纽伦堡人从而创造了小版的香肠,通过多销的方式力挽狂澜,纽伦堡香肠也从此走向了世界。纽伦堡香肠一般盛在锡制餐盘上,搭配着酸菜或土豆沙拉一起吃。除了传统的煎纽伦堡香肠之外,还可以尝尝法兰肯地区的特色菜,体味一番纽伦堡香肠的新吃法,在洋葱和醋熬成的高汤煮熟香肠,就着面包一起吃。

       图林根香肠以其产地命名,用猪肉或小牛肉的肉馅做成,主要调味料为盐、胡椒、兰芹、墨角兰和蒜。长度大约15厘米,生制或经水煮制成,粗细适中、味道浓郁。最常见的吃法是煎得微焦黄后夹入特色的筋道酥脆小圆面包中,淋上黄色芥末酱或者番茄酱食用。有件好玩的事情是由于煎肠本身远远长于小面包,所以人们食用时通常都是先空口将两头悬在外面的大煎肠吃掉一大部。

       法兰克福香肠是法兰克福产的一种香肠也是以产地命名,主要由牛肉(有时会混合其他肉类)制成,通常会以热狗的方式食用,所以也被称为热狗肠。法兰克福香肠一般长约20厘米,外形细长,采用墨角兰为调料,吃的时候通常配德国酸菜和土豆。

法兰克福香肠

       咖喱香肠在柏林诞生,德国每年有8亿人次食用,仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。 咖喱香肠的做法其实很简单:煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包,一份好吃不贵的咖喱香肠就做好了。外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁,那种美妙的感觉让人难以忘记。

推荐工艺配方(法兰克福香肠-乳化工艺)

绞制(原料绞制6-8mm)——斩拌乳化——灌装(21-22mm蛋白肠衣,16-18cm)——干燥——烟熏——蒸煮(78℃,40分钟)

名称

重量kg

猪肉

37.5

牛肉

20

肥膘

17.5

冰水

25.0

食盐

1.6

白砂糖

0.25

味精

0.1

复合磷酸盐

0.3

VC

0.1

法兰克福调料

0.7

       贝特尔食品配料有限公司(www.betterfood.cn)推出的法兰克福香肠调料在行业受到一致好评,法兰克福香肠调料专用于西式香肠:烟熏法兰克福香肠、维也那香肠、热狗肠,也可用于传统肉制品的调味。公司用严格的质量管理系统监控产品品质,高品质的产品服务于国内外的餐饮行业。公司拥有自己的研发团队,研发人员以专业的技术水平和创新能力,针对市场研发新的产品、工艺和技术,增强客户在市场上的竞争力。

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