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复配防腐剂B02(酱卤及腌制类肉制品专用)

复配防腐剂安鲜尔B02针对于细菌及真菌导致的腐败,也可用于裸露肉制品。主要用于酱卤产品,也可用于滚揉腌制类的香肠火腿,一般不用于斩拌类产品,使用此防腐剂,原料须解冻。

产品型号:B02

配料表:由柠檬酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等复配而成。pH(1%水溶液溶解2hr):6.0-7.0。

适用范围:酱卤及腌制类肉制品专用

储存方法:阴凉干燥处存放;密闭保存。

参考用量:0.2%-0.3%(按成品计算)

产品详情

【产品性状及用量】
产品性状:本产品为白色粉末,易溶解于水,由柠檬酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等复配而成。pH(1%水溶液溶解2hr):6.0-7.0。

主要功能:针对于细菌及真菌导致的腐败,也可用于裸露肉制品。主要用于酱卤产品,也可用于滚揉腌制类的香肠火腿,一般不用于斩拌类产品,使用此防腐剂,原料须解冻。

用    量:0.2%-0.3%(按成品计算)。

【使用方法】
1、酱卤产品:
用法一:腌制法(主要推荐)
夏季建议:按原料及料水总量添加0.3%安鲜尔B02+2.0%乳酸钠一起腌制18-24小时;第一锅卤制时,可按汤的总量加入0.3%的安鲜尔B02。

用法二:直接卤制法
第一次:按汤总量,加入0.8-1.0%安鲜尔B02+1%乳酸钠;以后每次按原料添加0.2-0.3%安鲜尔B02+0.3-0.5%乳酸钠。

2、腌制类肉灌肠、火腿:
将安鲜尔B02先用清水溶解,然后直接与原料混匀,腌制12小时以上;
夏季建议用量:按水馅总量加0.3%安鲜尔B02+2.0-2.5%乳酸钠。

【注意事项】
1、因应用产品的客观情况不同,请使用前试验确定最佳防腐方案,防止防腐剂超量。
2、本品与山梨酸钾、乳酸链球菌素、乳酸钠等一起使用有增效作用。

【保存方法】
阴凉干燥处存放;密闭保存。

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