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复配水分保持剂BT-3(复合磷酸盐,香肠火腿专用)

BT-3用在肉制品中,通过改变蛋白质的等电点,使蛋白质产生更大的空间,从而可容纳更多水分,使肉纤维 “膨润”,促进肌肉蛋白的持水能力,提高产品的出品率。BT-3能使水分最大限度的束缚在肉纤维内,使产品能够被细菌利用的游离水减少,从而延长产品的保存期。

产品型号:BT-3

配料表:由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠复配而成。

适用范围:用于腌制、滚揉、注射类产品。

储存方法:阴凉干燥处存放;密闭保存。

参考用量:按成品的 0.3%-0.5%添加

产品详情

【产品性状及用量】
产品性状:白色粉末或白色结晶性粉末,溶于水,由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠复配而成。
pH(1%水溶液溶解2hr):9.1-10.1。

主要功能:用于腌制、滚揉、注射类产品。
1.通过膨胀促进肌肉蛋白质持水能力,提高出品率
BT-3用在肉制品中,通过改变蛋白质的等电点,使蛋白质产生更大的空间,从而可容纳更多水分,使肉纤维 “膨润”,促进肌肉蛋白的持水能力,提高产品的出品率。
2.增强产品的嫩度和脆度,保持风味、改善切片性能
3.延长肉制品的保存期
BT-3能使水分最大限度的束缚在肉纤维内,使产品能够被细菌利用的游离水减少,从而延长产品的保存期。

用    量:按成品的 0.3%-0.5%添加。

【使用方法】
1. 使用清水溶解,溶解完之后加入产品中腌制、滚揉或直接注射。
2. 添加本品正常添加D-异抗坏血酸钠。
3. 可用于调理肉制品、预制肉制品、熟肉制品等。

【保存方法】
阴凉干燥处存放;密闭保存。

【包装规格】
内PE,外纸塑;25kg/袋。

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