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复配水分保持剂BT-50(注射火腿、培根专用)

BT50用在肉制品中,通过改变蛋白质的等电点,使蛋白质产生更大的空间,从而可容纳更多水分,使肉纤维 “膨润”,提高肉的持水性,增加产品的出品率。增强产品的嫩度和脆度,延长产品的保存期。

产品型号:BT-50

配料表:由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、卡拉胶、食用葡萄糖、食用盐复配而成。

适用范围:主要用于各种注射型中西式肉制品,如火腿、牛肉、烤肉类产品。

储存方法:阴凉干燥处存放;密闭保存。

参考用量:按成品的 1.0%-1.2%添加(即每公斤成品仅添加10-12克)

产品详情

【产品性状及用量】
产品性状:浅灰色粉末,由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、卡拉胶、食用葡萄糖、食用盐复配而成。
pH(1%水溶液溶解2hr):8.5-9.5。

主要功能:
1.可以极大提高肉制品的出品率
BT50用在肉制品中,通过改变蛋白质的等电点,使蛋白质产生更大的空间,从而可容纳更多水分,使肉纤维 “膨润”,提高肉的持水性,增加产品的出品率。
2.增强产品的嫩度和脆度
BT50合理搭配了磷酸盐的比例,并结合亲水性胶体的应用,使肉蛋白纤维充分展开并和各种填充物紧密结合,从而增加产品嫩度和脆度。
3.延长肉制品的保存期  
BT50能使水分最大限度的束缚在肉纤维内,使产品能够被细菌利用的游离水减少,从而延长产品的保存期。

用    量:按成品的 1.0%-1.2%添加(即每公斤成品仅添加10-12克)。

【使用方法】
可以搅拌腌制或者注射滚揉腌制;
主要用于各种注射型中西式肉制品,如火腿、牛肉、烤肉类产品。

【保存方法】
阴凉干燥处存放;密闭保存。

【包装规格】
内PE,外纸塑;25kg/袋。

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