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复配水分保持剂LD-3(滚揉大块牛肉保水)

本产品为灰白色粉末或晶体状粉末, 易溶解于水,参考用量:1.0-1.5%(按总重计算)。大块肉的调理制品、酱卤肉加工:直接用水溶解,滚揉后腌制或静腌。用于大块肉的酱卤产品,不得注射,腌制时间40-48小时。使用本品无须再加磷酸盐。

产品型号:LD-3

配料表:由柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、食用盐复配而成

适用范围:用于滚揉或静置腌制的大块肉的调理制品和酱卤肉制品加工中,保水增重效果好,加热失水少,可明显改善口感。可减少牛排煎烤失水,提高酱卤牛腱肉出率达到85%左右。

储存方法:阴凉干燥处存放;密闭保存。

参考用量:1.0-1.5%(按总重计算)

产品详情

【产品性状及用量】
产品性状:本产品为灰白色粉末或晶体状粉末, 易溶解于水,由柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、食用盐复配而成,磷酸盐含量30%。

主要功能:用于滚揉或静置腌制的大块肉的调理制品和酱卤肉制品加工中,保水增重效果好,加热失水少,可明显改善口感。可减少牛排煎烤失水,提高酱卤牛腱肉出率达到85%左右。

用    量:1.0-1.5%(按总重计算)。

【使用方法】
大块肉的调理制品、酱卤肉加工:直接用水溶解,滚揉后腌制或静腌。
用于大块肉的酱卤产品,不得注射,腌制时间40-48小时。
使用本品无须再加磷酸盐。

【保存方法】
阴凉干燥处存放;密闭保存。

【包装规格】
内PE,外纸塑;25kg/袋。

【参考工艺配比】

滚揉静腌

腌制配比 牛肉100:LD-3 1-1.5:水 20-25:盐 2-3 :糖 1-1.5,混合连续滚揉两小时,再静腌40-48小时。表面筋膜较多的,可以扎孔后腌制。

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