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增弹素(鱼丸、肉丸专用)

本产品为白色粉末或白色结晶性粉末,溶于水。参考用量: 0.3%-0.5%(按成品计算)。

产品型号:增弹素

配料表:由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠、食用盐复配而成。

适用范围:用于鱼丸、肉丸等产品,增加产品的弹性和韧性,减少冷冻失水。

储存方法:阴凉干燥处存放;密闭保存。

参考用量:0.3%-0.5%(按成品计算)

产品详情

【产品性状及用量】
产品性状:白色粉末或白色结晶性粉末,溶于水。由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠、食用盐复配而成。
pH(1%水溶液溶解2hr):7.9-8.9。

主要功能:用于鱼丸、肉丸等产品,增加产品的弹性和韧性,减少冷冻失水。

用    量: 0.3%-0.5%(按成品计算)。

【使用方法】
在鱼丸打浆过程干粉直接添加即可。

【参考工艺】
斩拌→成型→蒸煮→冷却包装
斩拌:按顺序加入鱼糜和鸡肉—盐和增弹素—鸡蛋清和调味料—淀粉,其间加入适量冰水,斩拌至粘稠、发亮,温度在8-12℃之间;
成型:捏好鱼丸浸于温水中,使产品成型;
煮熟:80-90℃水中熟制;
包装:冷却后,进行速冻或包装。

【保存方法】
阴凉干燥处存放;密闭保存。

【包装规格】
内PE,外纸塑;25kg/袋。

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