准备材料：去皮去骨猪前腿（或后腿，肥瘦约8:2）：900g   冰水：10g 食盐：18g  味精：4.5g  保水剂：2g   亚硝酸钠：0.08、红曲红：0.03g、防腐剂：3、D-异抗坏血酸钠：3.5g、卡拉胶：2g、大豆分离蛋白粉：6g、葡萄糖：30g、白砂糖：80g、奥尔良风味香料：8g、白胡椒粉：1.3g；

A、 将猪肉清洗，洗去肉表面的杂质等，再使用绞肉机绞成肉颗粒；

B、 将绞后的猪肉、冰水、保水剂、盐、味精、亚硝、色素一起放入搅拌

C、 将剩余的D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、蛋白粉、糖、香料、白胡椒粉放入搅拌后放入0-4℃环境下静置腌制36-48小时；

D、 腌制结束后选用22mm胶原蛋白肠衣进行灌装，长度在11-12cm；

E、 热加工：发色、干燥、蒸煮、干燥；

F、 热加工结束后，立即散热至中心温度低于25℃以下，进行真空包装；然后进行杀菌；