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  • 猪皮软化剂
猪皮软化剂

【主要功能】

用于腌制猪皮，去除异味，打开猪皮的胶原结构，使猪皮易于加工。一般用于处理背皮等组织非常致密的猪皮。

【适用范围】

本品只适用于猪皮。


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产品介绍
introduction
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复配增稠剂（保油型）R20
  • 产品性状
    本产品为白色粉末或晶体状粉末,以柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠复配而成。pH（1%水溶液溶解2hr）：1.5-2.5。
  • 注意事项
    1、 每次浸泡猪皮后的剩余溶液可以继续使用约2-3次，第二次使用时，剩余浸泡液添加1-1.2%的ZP-1，具体使用结合实际操作。 2、 能较好的降低生产成本，产品弹性好，尤其适合在温度较低的季节使用。
使用方法
methods
  • 腌制 消毒：刮皮后的猪皮用50-100ppm CLO2浸泡消毒20~30分钟。 腌制：将ZP-1配成1.0-3.0％的溶液，放入碎猪皮，0-4℃静腌12~18小时，捞出放入清水漂洗1小时，可再次将胶原纤维膨润。一般可增重30-50％(具体视实际猪皮情况而定)。
    一
  • 斩拌研磨 制作乳化物做填充物：腌制后的猪皮先用10-12mm孔板绞制成颗粒，然后斩拌，先高速干斩片刻，待基本呈泥状后，再逐渐加入冰片或碎冰（比例约1：1，一般不加冰水，否则不易斩细；且斩拌机的刀尖与锅壁间隙要在2mm左右），一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机。
    二
  • 添加方法 乳化猪皮用量：3%-8%（按馅重） （淀粉含量＞10%，出率高的，少添加；淀粉含量≤10%，出率低的，多添加） 暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏，使用时取出，用绞肉机绞制，加到肉馅中。
    三
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【主要用于】选用BS、BC系列产品，本品含有山梨酸钾、Nisin，不含有脱氢乙酸钠，主要用于塑料尼龙肠衣或具有杀菌工艺的肉灌肠制品。【产品功能】对食品中常见的革兰氏阳性菌及其芽孢、霉菌均具有较好的抑制作用。明显延长各种西式烟熏烤肠、红肠、煎烤肠、淀粉肠、火腿肠的保质期，尤其对于高淀粉的煎烤肠有较好的防腐作用。一般低温杀菌产品，常温可达到3-4个月。
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