据统计，德国的香肠种类多达一千五百种，是名副其实的香肠王国。每年平均每个居民消费30公斤香肠。 上期说到德国最常见的香肠，本期再来介绍四种德国香肠：

图林根香肠：

      来自德国中部图林根州的元老级香肠“图林根香肠”，拥有600多年的历史。肉馅用猪肉或小牛肉做成，主要调料为盐、胡椒、兰芹、墨角兰和蒜，味道浓郁。香肠的长度大约在15至20厘米。煎过的图林根香肠变成金黄色，夹在小面包里再配上酱汁，就是图林根州最具地方特色的美食。烤香肠配埃尔福特生芥末酱，这才是一个地道图林根人的吃法。人们通常都是先空口将两头悬在外面的烤肠啃个七八分，满足饥肠辘辘时对肉的强烈渴望后，再伴上嚼劲十足的脆皮小面包一起下肚。一场狼吞虎咽过后，朴实的满足感油然而生，口中煎肠鲜香滋味久久不能散去。

血肠：

      顾名思义，它是用凝结的猪血、猪肉和肥肉等制成的。在德国的不同地区，血肠也有不同的变种，比如威斯特法伦地区流行的血肠面包，是由猪血、猪皮、燕麦和肥肉等制成，还有亚琛的特产也属于血肠。它可以直接冷吃。哪儿都有爱吃血肠的人和围绕着血制品的饮食文化，德国的血肠也是出名的平民小吃。德式血肠是用凝结后的猪血加猪肉、肥膘、面包或燕麦制成的。一般切开配德国酸菜吃。

猪肝肠：

      猪肝肠是德国和荷兰的一种香肠，虽然叫猪肝肠，但这种香肠通常用猪肉做，猪肝实际只有香肠的10%-20%，但香肠有足够和特别的猪肝口味，可以抹在面包上，口感柔软滑腻。在德国，各个地区也有不同的地区性肝肠，比如图林根肝肠、普法尔茨肝肠，还有法兰克福的齐柏林肠等，都是肝肠家族的成员。除猪肝肠外，还有的肝肠实际是由牛肝或鹅肝制成的。

下午茶香肠：

      为什么叫“下午茶”香肠？因为德国人喜欢喝下午茶的时候将这种香肠涂抹在面包上吃而得名。是的，你没有看错，这是一种能“涂抹”的香肠，因为香肠中含30%到40%的脂肪，还有剁碎的烟肉和猪肉，放置七到十天，所以像稀释过的午餐肉一样能均匀地抹在面包上。这是一款纯肉食的香肠，用瘦猪肉、猪肚和瘦牛肉混合并一份烟肉剁碎，加入盐、胡椒、辣椒等调料，将肉塞进肠衣，然后放24到48小时使香肠成熟，然后香肠用山毛榉木熏制而成。当时人们发现它非常适合在下午茶时配茶食用，从此它便被称为“下午茶香肠”。

       随着时间的推移，下午茶香肠渐渐传遍了德国，并且在德国各地发展出不同的风味。比如说来自于原产地Rügenwald的下午茶香肠，要加入小豆蔻、生姜和蜂蜜；而之后衍生出的柏林地区下午茶香肠，就要加多香果和朗姆酒；而哥廷根地区的下午茶香肠，还要再额外加入猪板油。下午茶搭配香肠，符合无肉不欢的德式风格，也是很德国了。

      说了这么多，也只是说到了德国香肠的冰山一角，你应该知道德国人有多爱香肠了吧，不过也只有德意志人民能把香肠的美味能把握地这么炉火纯青，喜欢一种食物就要把它做到极致，了解德意志民族的工匠精神去尝尝德国香肠就好了。

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