随着生活质量的不断提高，人们对肉制品的需求量也逐年增多。其中，香肠需求量占据肉制品整体市场近1/3。其肉质细腻、口味丰富、老少皆宜，且成本低廉、方便运输，消费量依然在逐年攀升。主要的终产品形态有：真空包装及非真空包装。真空包装香肠易于存放，对产品及环境要求较低，而非抽真空包装产品不宜存放，对生产环境、运输环境、销售环境以及产品质量要求较高，其防腐保鲜一直是行业难题。本文以散装香肠为例，重点介绍防腐解决方案，以供业内人士参考。

参考工艺：

       原料肉解冻→搅拌→腌制（加入防腐剂，冷藏条件，12-18h）→灌肠→干燥（65℃、40min）→蒸煮（82℃、60min）→烘干（65℃、15min）→散热后，装入方便袋中并扎口→室温保存及车内闷热保存。

参考配比：

观察记录（2组）：

A组：放于车内，塑料袋扎口

保存时间：2022年6月1日14：30

每天上午、下午至少观察一次，主要关注变味、发粘等情况

记录如下表：

车内样品观察图片（实拍）

B组：放于室内常温观察，塑料袋扎口

保温时间：2022年6月1日13：30

每天上午、下午至少观察一次，主要关注变味、发粘等情况

记录如下表：

室内样品观察图片（实拍）

实验结果及解决方案

综合以上两种保存方式，我们可以明确表明：

添加“安鲜尔BS02 0.4%+食品用香精FM501 0.2%”防腐效果最好，在室温条件下（26-30℃）可保鲜5.5天，在高温闷热条件下（24-43℃）可保鲜5天，明显延长散装香肠保质期，解决了行业难题。

另外，想了解本公司防腐剂“安鲜尔BS02”以及清洁标签保鲜剂“食品用香精FM501”的相关产品可以通过微信公众号联系我们。

关于我们

    倍特尔食品配料，主要从事肉制品（包括西式灌肠、中式酱卤、休闲食品、速冻调理）及其他食品的防腐保鲜、保水、调味及品质改进，是国内众多知名厂家的合作伙伴，公司拥有专业的技术研发团队，本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨，坚持以市场为导向，以安全为基础，以持续创新的精神不断推动食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商，我们将竭诚为您服务，如您有技术问题需要解决，请拨打400-606-3508！也可以添加微信13913357442进行咨询。