黑胡椒,学名为Piper nigrum，又名黑川，黑胡椒原产于南印度，一般分布于热带地区。黑胡椒归属于胡椒科，是胡椒中的一种，根据其果实通过不同的加工方法，又分为绿胡椒、红胡椒、白胡椒等。 黑胡椒、白胡椒和绿胡椒都是同一种植物的果实，可以交替使用，但是色泽不同，特性各异。黑胡椒的特征香气要比白胡椒更加浓郁。

黑胡椒是由胡椒藤上摘下未成熟的浆果，浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥，同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被暴晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐的变黑并收缩，最后形成薄皱的一层。干燥过程结束后，得到直径5毫米的产品便是黑胡椒籽。随着牛排的流行，黑胡椒作为牛排的最佳拍档，黑胡椒受到了广大食客的喜爱。

倍特尔黑胡椒碎选用一级优质黑胡椒，经科学研磨，有10-20目，20-40目等规格。也可根据客户需求，定制不同目数的黑胡椒产品。供应商都是经过严选后确定的，完善的采购以及储存体系，保证了原料的品质以及安全性。一直以来倍特尔重品质，重安全，坚决为客户提供性价比最优的原料。

黑椒肉柳的制作流程如下：

原料肉解冻—切丝—配料—滚揉腌制—静腌—定量包装—速冻—装箱入库。

参考配方：

原料：鸭胸肉：100公斤、水：120公斤

配料：倍特尔黑椒肉柳腌料：8公斤、淀粉：10公斤（可酌情增减）、无磷保水剂C：1.5公斤、特味鲜：0.1公斤