卢布肠全名俄罗斯卢布肠，也称之为肉肠，用瘦肉制作而成，当你掰开之后能够看到香肠中肉的纹理，这是绝大多数香肠都无法做到的。它口感微咸，肉香细腻，带有浓郁的香草风味。今天倍特尔就教您手把手的制作卢布肠。

卢布肠加工流程：

修整原料--配料--滚揉--灌制--热加工--冷却--包装--入库

一、原料：

猪肉、牛肉，原料一般为蛋白质含量20%左右的精肉。原料修整去除多余杂质、筋腱等。

二、所需设备：

绞肉机、滚揉机、灌装机、蒸箱、打卡机等。

三、注意事项：

3.1、滚揉腌制：在滚揉机内混合，间歇式滚揉4小时，每滚揉25分钟，暂停5分钟，滚揉结束在0-4℃环境内腌制24小时，根据肉块大小设定静腌时间。

3.2、二次滚揉:将剩余除淀粉和蛋白外的辅料、冰水加入。出罐前40分钟加入淀粉和蛋白，肉馅温度要在8℃以内，要求肉馅粘稠、有亮泽、无气孔。

3.3、热加工：水浴煮制，温度86-90℃，时间根据肠衣粗细来定，一般选直径75mm的肠衣，水浴煮制时间是60-80分钟。

3.4、煮制结束立即进行冷却，中心温度低于25℃时即可取出转到半成品库。