一、腥味来源及常见去腥方法

肉类食材一般都会带有一定的腥味，想要去除它，需要去关注腥味物质的来源。目前人类已知的腥味物质至少有数十种，常见的腥味物质主要有醛类、二甲胺、醇类等。这些腥味物质有肉类自身携带，也有放置时间过久，微生物生化反应导致。一般日常所采用的去腥方法有物理去腥（加热、裹粉）、化学去腥（利用腥味物质大多为碱性物质）、感官掩盖法（重口味掩盖）。本公司结合以上去腥方法，精心研发出一款去腥产品—去腥粉C。

二、去腥粉C的主要特点

倍特尔去腥粉C由多种优质原料复配而成，可达到去腥增香的目的。其主要特点如下：

1、科学去腥，能有效分解腥味物质为芳香成分，达到去腥增香的效果；

2、粉体细腻均匀，且溶解性强，在水中几乎可100%溶解，有利于去腥成分的渗入，可用于滚揉或注射；

3、由成分以及植物香辛料复合而成，是可安全食用的去腥产品；

4、本品无刺激性气味，使用后可保留食品本味；

5、生肉制品去腥效果更佳，熟制肉类肉质较紧实，去腥成分渗透性会受影响；

6、本品添加量小，方便、价格低廉、应用范围广。

倍特尔去腥粉C可广泛应用于动物源食品加工；卤菜、熟食或者香肠制作；工业、酒店、家庭菜肴均可使用。对于鸭肠和猪大肠效果极佳。

三、使用方法

1、加热法：在水或汤中添加0.3%的倍特尔去腥粉C，加热烧开后加入需要处理的肉类食材进行煮制。

2、腌制法：按照肉类食材的0.2%直接加入倍特尔去腥粉C进行滚揉腌制。

3、浸泡法：在加有0.3%的倍特尔去腥粉C的水溶液中进行浸泡30分钟左右。

四、应用实例

1、猪大肠去腥处理：市售半熟猪大肠，添加0.2%倍特尔去腥粉C腌制2小时以上，处理后的猪大肠腥臭味会大大减弱。

2、带鱼去腥处理：市售带鱼切断，同样添加0.2%倍特尔去腥粉C腌制2小时以上，处理后的带鱼海腥味味会大大减弱。

倍特尔食品配料主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进。是国内众多知名厂家的战略合作伙伴，公司拥有专业的技术研发团队，本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨，坚持以市场为导向，以安全为基础，以持续创新的精神，不断推动着食品工业的发展。作为肉制品配料及加工优势特点的生产商，我们将竭诚为您服务！如您有技术问题需解决，请拨打400-606-3508！