脱骨凤爪，市场常见风味有酸辣、柠檬、蒜香、藤椒等风味，多见于居家、出游、餐厅等场所进行消费。因为此类产品在生产时，前期需要将凤爪煮熟，然后人工脱骨。在脱骨过程中，往往存在着大量的微生物污染，故一般均为冷冻冷藏销售。由此带来了产品在夏季通过电商渠道销售时，存在较多的食品安全风险。

随机从电商渠道购买脱骨凤爪产品，收件后的当天安排检测初始微生物，大多会出现大肠菌群或菌落总数超标情况。将其在30度左右的常温下进行保存，大约2-3天后即会胀气或菌落总数超标，很难保证电商快递条件下的食品安全性。

经过我司的长期攻关，多次实验论证，目前已经可以解决“脱骨凤爪的常温保存问题”，按照推荐的工艺及关键控制点，生产的脱骨凤爪，不但具有更好的出率，而且常温保质期可以达到15-30天。产品仍在继续存放过程中，预计保质期会更长。

 脱骨凤爪实验如下：

1、参考工艺及配方：省略，该生产工艺可不使用“过氧化氢”，也不进行“辐照灭菌”。

2、实验后产品：见下图，生产日期：2023.6.11，已经30度保温了20天，未见任何胀气现象。

3、微生物检测情况如下：

利用我公司方案，可很好的解决酸辣、柠檬、蒜香、藤椒等多风味的脱骨凤爪的夏季保质期难题！如有需要，可联系咨询。

“倍特尔食品配料”始创于2004年，主要从事食品防腐、调味及品质改进，主要服务于肉制品、菜肴制品、方便米面制品、淀粉制品等产业。本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨，坚持以市场为导向，以安全为基础，以持续创新的精神，不断推动着食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商，我们将竭诚为您服务，如您有技术问题需要解决，请拨打客服热线400-606-3508！也可以添加微信13913357442进行咨询。