蒜不仅是粗茶淡饭的调味品，更是人类的抗生素。不过提及蒜味真是让人又爱又恨，食用后口腔中所残留的气味，总是让人难以接受。
大蒜之所以会产生如此强烈的气味，主要是因为含有大蒜辣素和大蒜新素两种成分，其中大蒜辣素不是大蒜自身含有的成分，只有大蒜在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜甘酶水解蒜氨酸产生。而大蒜新素才是大蒜强烈、特征臭味的主要根源。
蒜在调味方面，是一味重要的矫味香辛料，可修饰产品自身异味或者加工过程中所产生的异味。
"倍特尔"蒜粉的特点和优势：
"倍特尔"蒜粉选用的原料产地为山东四六瓣大蒜，辣度高，产油高。供应商都是经过严选后确定的，完善的采购以及储存体系，保证了原料的品质以及安全性。其次"倍特尔"蒜粉是采用低温超细粉碎工艺精制而成，极大的减少了传统粉碎过程中精油以及有效成分的损失，细度高，分散性好。此粉碎技术加工所得的蒜粉比市面上普通粉碎技术相比，挥发油含量高且不会因为粉碎过程中产生其他异味。
"倍特尔"蒜粉性价比较高。一直以来"倍特尔"重品质，重安全，坚决为客户提供性价比最优的原料。
蒜香腌料的应用工艺：
小酥肉选用"倍特尔"蒜香腌料，蒜香味浓郁，具有丰富的底味，小酥肉是一道特色传统名菜，香酥嫩滑，酥脆可口，可谓是老少都爱的食品。
工艺流程如下：
解冻修整—切条—真空滚揉—上粉—上浆—预炸—速冻包装—入库
蒜香小酥肉参考配方：
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品名 |
数 量 |
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鸡胸肉 |
100 |
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冰水 |
40 |
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无磷保水剂C（倍特尔） |
1 |
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蒜香腌料（倍特尔） |
6.5 |
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特味鲜（倍特尔） |
0.6 |
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鸡肉精膏 |
0.25 |
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淀粉 |
1.2 |
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安鲜尔BO1-A（倍特尔） |
0.15 |